La pogne de Saint-Donat

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Pour débuter il convient de commencer avec une petite pogne de trois œufs.

INGRÉDIENTS

3 œufs (+1 jaune pour dorer avant d'enfourner)
125 g de beurre (bien mou)
175 g de sucre
environ 500 g de farine
1 petit citron
3 c à soupe rhum ou Frontignan
3 c à soupe de fleur d'oranger (si vous aimez et que vous en avez!)
levure de boulanger (fraîche en cube ou sèche en sachet), pas de levure chimique

Quatre étapes à répartir sur une quinzaine d'heures, en laissant lever entre chaque intervention: préparer le levain (par exemple le soir vers 18h), pétrir (le soir vers 20h30), mettre en forme (le lendemain matin vers 7h), cuire (vers 10h).

LES ÉTAPES DE LA PRÉPARATION DE LA POGNE

DEMAIN MATIN Sortez vos oeufs et votre beurre
DEMAIN 18H Préparez le levain à l'aide de la vidéo1 (en ligne demain dans la journée
DEMAIN 20H30 Rendez-vous dans ma (et votre) cuisine pour le pétrissage EN LIVE (2)

SAMEDI MATIN Retrouvez 2 vidéos pour la mise en forme et la cuisson de la pogne prévoir par exemple :
SAMEDI 7H Mise en forme à l'aide de la vidéo3
SAMEDI 10H Cuisson à l'aide de la vidéo4

Une règle d'or: la pogne a besoin de chaleur, il faut donc penser à sortir du réfrigérateur beurre et œufs longtemps à l'avance (par exemple le matin pour pétrir le soir), et à trouver un endroit chaud, au dessus d'un radiateur par exemple, pour faire lever votre pâte après pétrissage et après la mise en forme.

Enfin vous retrouverez dans la pogne ce que vous y aurez mis, cherchez donc la qualité des ingrédients: beurre, œufs, fleur d'oranger (préférez celle qui est distillée en Provence) et surtout farine. Les meuniers de la région de Romans, habitués depuis des générations à moudre les blés du pays et habiles à livrer la farine qui convient le mieux aux préparations culinaires locales, pogne ou ravioles, savent vous fournir la meilleure farine de force pour réussir votre pogne de Pâques.